6月17日，，为期三天的第3届中国预制菜工业大会暨展会在厦门国际会展中心终结。。。。三天来，，这场“飘香”的展会，，人潮涌动，，上百家海内外展商企业带来了上千款预制菜产品。。。。
当下，，预制菜的“火”越烧越旺，，面临强烈的市场竞争，，厦企怎样突围？？让我们透过参展厦企的几道菜品窥见一二。。。。
凭闽南味打特色牌
蒸鸡、姜母鸭、封肉、酱猪手……此次展会上，，“闽南味道”站上了“C位”。。。。具有地方特色的古板美食正借由预制菜进入更多消耗者视野。。。。
“作为厦门老字号企业，，我们从一最先就很明确，，把闽菜作为结构预制菜的切入点，，形成差别化优势。。。。”味正事情职员说，，他们通过市场调研发明，，带有地方特色美食标签的预制菜品尤其受消耗者青睐。。。。
喜家益是临家餐饮集团旗下企业，，从其展位亮出的招牌菜来看，，基本都是门店复购率高的闽南特色美食，，在销售上兼顾B端（企业）和C端（小我私家消耗者）。。。。古龙食物重点展示了闽菜系列、家宴系列等预制菜产品。。。。他们与闽菜巨匠相助开发的多款预制菜新品受到消耗者接待。。。。
有业内人士以为，，随着入局者增多，，预制菜行业产品同质化问题日益凸显。。。。在这一配景下，，挖掘具有地区特色的菜品，，借由本土品牌影响力优势拓市场，，或将收获不错的市场反响。。。。
虽然，，也不是所有地方特色菜都适合制成预制菜，，“最主要的照旧回归食物本源”。。。。业界也呼吁，，尽早制订预制菜标准，，指导预制菜更好生长。。。。
在手艺上下硬功夫
“酸辣鲜香，，好过瘾！”厦门琪思妙享食物公司展位前，，不少观众品尝该公司的酸辣风韵鸭血汤粉后，，坚决下单。。。。
鲜味的背后，，是研滥觞与生产端的亲近配合。。。。琪思妙享首创人朱雅琪来自广西罗城，，2017年最先，，她实验将三代传承的仫佬族米粉手艺实现标准化、工业化，，先后投入超5000万元。。。。也正是多年的积累，，使公司在预制菜市场中构建了手艺壁垒。。。。
朱雅琪先容，，公司研发步队由履历富厚的厨师和食物工程手艺职员组成，，一份菜品在正式生产前通常要经由上百次的试验。。。。在公司建设的标准化自动生产线上，，“从切配，，到卤煮，，再到高温灭菌，，都有严酷的参数设置。。。。”
饭团、便当、三明治……罗森、7-11等着名便当店售卖的爆款美食中，，绝大大都出自联华（厦门）航空食物公司。。。。“饭团虽小，，背后的手艺并不简朴。。。。”公司渠道司理叶耿宇告诉记者，，预制菜在质量清静、品质方面要求高，，唯有在手艺上下功夫，，加大高新装备的投入力度，，才是破局之道。。。。
“预制菜行业的实质是餐饮业的工业化刷新，，需要在加工、包装、制冷等方面增强研发。。。。”多位业内人士指出，，“研发力”是预制菜企业制胜的要害。。。。一方面，，企业要对市场需求快速做出反应，，推陈出新；；；；；另一方面，，要通过手艺驱动，，找寻口胃、食物清静与本钱之间的平衡点。。。。
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预制菜迎“出海”潮
外洋企业组团观展
据大会主理方建发会展集团旗下思尔福先容，，近年来，，预制菜出海热潮涌动。。。。大会特殊约请来自马来西亚等国家和地区的商超便当、连锁餐饮、电商平台等50多家大型品牌企业组团观展，，使外洋采购商深入相识海内预制菜企业，，同时也资助海内预制菜生产企业对接外洋商家，，助力高效“出海”。。。。
图片泉源：思尔福预制菜
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